Fungos e leveduras

As leveduras podem crescer em alimentos com um pH baixo (5,0 ou menos) e na presença de açúcares, ácidos orgânicos e de outras fontes de carbono facilmente metabolizáveis. Durante o seu crescimento, as leveduras metabolizam determinados componentes alimentares e produzem metabolitos. Isso faz com que as propriedades físicas, químicas e sensitivas mudem, e, portanto, o alimento fica ruim. O crescimento da levedura nos alimentos é geralmente observado nas suas superfícies, tais como no queijo e na carne, ou pela fermentação dos açúcares em bebidas tais como sucos, ou produtos semilíquidos como os xaropes e geleias.